天寿のこだわり
旬や料理によって、素材一つひとつにこだわり抜く。それが鮨天寿の心です。
（1）繊細な甘みを感じる「穴子」
常連の方に人気の穴子。お客様がご来店されてから炊くので、炊きたてのふわっとやわらかい食感をお愉しみいただけます。穴子の繊細な甘みを最大限に活かす調理方法で、素材本来の旨味を引き出します。口に入れた瞬間にほんのりとした甘みを感じ、奥深いやさしい味わいに昇華させました。
（2）濃厚で脂の乗った「マグロ」
マグロは時期によって最も質の良いものを厳選。その日一番良いものをお出ししています。マグロの旨味を引き立てる醤油でお召し上がりください。
（3）料理の土台となる「出汁」
かつお節と昆布から丁寧にとった出汁は、調理する素材のうま味を最大限に引き出す、天寿の料理には欠かせないもの。和食の基本となる出汁はシンプルゆえに料理の味を左右する大切な工程です。当たり前のことを毎日、丁寧に行っているからこそ、天寿の料理はいつの日も変わりなく、揺るぎのない自信を持ってご提供できるのです。
（4）職人の技が光る「シャリ」
粘りが少なく、鮨に適した厳選米を使用。お酢のやわらかな酸味が新鮮なネタの美味しさを際立たせます。優しく空気を含ませながら、素早く丁寧に握り、口へ運んだ瞬間に、ほろりとほどけるような口当たりに。口の中ですべてが絶妙に合わさり、そして天寿の渾身の一貫が完成するのです。
（5）四季を感じ食す「季節の一品」
鮨以外の一品も充実。春には活きたホタルイカの鉄板焼きを。ほの甘い磯の味が新春の訪れを感じさせます。夏には鱧やウニ､キスなどの旬の涼味を厳選。秋のごちそうには、脂の乗ったカツオやイクラなどをどうぞ。冬には、旨味の詰まったタチウオや金目鯛、ホタテなどをお出ししております。ホタテは素材の味を愉しむしゃぶしゃぶで。また、その季節で一番美味しい、こだわりのお野菜もお楽しみいただけます。
（6）鮨を引き立てる「海苔・ガリ」
海苔やガリなど、寿司屋には欠かせない脇役にまで抜かりなく。常連さんから好評の「ガリ」は、1年に1度、新しょうがを仕入れ、職人が丹精込めて作り上げる天寿の味。ほのかに甘みを感じるさっぱりとしたガリはお口直しにかかせません。手巻きや軍艦のアクセントとして活躍する「海苔」は、天寿の鮨に最も合うものを探し求め、知多など厳選した産地から仕入れております。パリッとした心地よい食感を損なわぬよう、温度・湿度管理を徹底。磯の香りと共にお愉しみください。